Poznata kao najzdravija na svijetu, mediteranska se kuhinja pokazala djelotvornom u prevenciji i liječenju dijabetesa.Toj temi u svojim knjigama se često pozabavim te promoviram mediteranski način prehrane zbog kojega je i nastala moja nova knjiga “Moja mediteranska dijeta” iz koje ću sa vama podijeliti par recepata.

Danas mnostvo istraživanja potvrduje da maslinovo ulje, plava riba, alkalno povrce, ugljikohidrati niskoga GI i GL  uistinu pomažu snižavanju i regulaciji razine šećera u krvi, primjerice   u Španjolskoj na 14 000 ispitanika pokazalo je da mediteranski način prehrane za čak 83% smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2. Osim prehrane, važnu ulogu u prevenciji i liječenju dijabetesa igraju i životne navike i način života, a kad je o onom mediteranskom riječ pod njim se podrazumijeva opušten stil života i dosta kretanja, odnosno tjelesne  aktivnosti. Dokazano da osobe pod povećanim psihološkim stresom obolijevaju čak dvaput češće od dijabetesa te tako savjetujem metode opuštanja poput vježbi disanja i joge,  redovitu  tjelovježba od dva i pol sata tjedno, u kombinaciji s usvajanjem zdravijih prehrambenih navika sto ce ukloniti preddijabetes – stanje u kojem su razine šećera u krvi povišene ali ne u tolikoj mjeri da bi se dijagnosticirao dijabetes. Naravno, ovo znači da manje stresa i živciranje pokušati smanjiti na minimum ,  tjelovježba  i odgovarajući način prehrane, poput mediteranskog kojeg zagovaram učinkoviti su i kod liječenja dijabetesa, a u svojim se knjigama „Prehrana 21. stoljeća“, ,, Prehrana 21. stoljeća za žene“, „Prehrana 21. stoljeća za muškarce“ i „Moja mediteranska dijeta“, a naročito u ‘ Dijeti 21.stoljeća’, često osvrćem ne samo na namirnice pogodne za preddijabetičare i dijabetičare, već i čimbenicima koje svatko tko želi normalizirati razinu šećera u krvi treba imati na umu – glikemijskim indeksom i punjenjem odnosno GI i GL.

Glikemijski indeks (GI) i glikemijsko punjenje (GL) dvije su vrijednosti koje dijabetičarima mogu biti od velike pomoći prilikom izbora namirnica, odnosno sastavljanja odgovarajućeg jelovnika koji neće dovesti do naglih oscilacija šećera u krvi. Budući da su ugljikohidrati  jedina vrsta hrane koja neposredno djeluje na razinu šećera u krvi…neki smatraju da oboljeli od dijabetesa uopće ne bi smjeli jesti ugljikohidrate, što je pogrešno. Ugljikohidrati su sastavni dio naših prehrambenih potreba i trebali bi činiti više od 50 posto ukupne kalorijske vrijednosti. Dijabetičkom dijetom ne bi trebalo propisati količinu nego vrstu ugljikohidrata koje jedemo. Upravo tu na scenu stupaju GI i GL – glikemijski indeks kategorizira hranu prema njezinu djelovanju na razinu glukoze u krvi te nam tako pokazuje hoće li određena vrsta hrane podići razinu glukoze dramatično, umjereno ili malo, glikemijsko punjenje (eng. load) pokazuje koliko će se brzo određena vrsta ugljikohidrata pretvoriti u šećer te uzima u obzir i glikemijski indeks namirnice“. Što to u praksi znači? Znači da će se primjerice hrana višeg GI-a koja ima nizak GL sporo pretvarati u šećer, odnosno neće dovesti do naglog podizanja njegove razine u krvi, što je za dijabetičare dobrodošla vijest. Ono što želim da naglasim je da manja količina namirnice višega GI-a može djelovati na razinu glukoze isto kao veća količina namirnica nižega GI-ja. Primjerice, kriška bijelog kruha ima GI 70, što je srednji GI, a GL 10, niži GL, pa ona neće izazvati ubrzano pretvaranje u šećer, ali više od te količine hoće. To je možda kompliciran način kombiniranja hrane, no za osobe s dijabetesom GL je važan jer im omogućuje da jedu i namirnice višega GI-a, odnosno obogate jelovnik, ali uz praćenje količine unosa i kalorijske vrijednosti namirnice.

Prehrana za osobe za dijabetesom nije nikakava posebna, drugačija prehrana već baš zdrava kako bismo mi svi trebali jesti.

Osnova ove prehrane je održavanje što zdravije razine šećera u krvi a mnoga stanja u tijelu se baš i pojave dugotrajnim zanemarivanjem onoga što jedemo što stvara nagle skokove šećera u krvi te ne čudi sto se i metabolički sindrom širi poput virusa gripe.Upravo svjesna da hipertenzija, debljina, dijabetes, preddijabetes, hormonalna neravnoteža….su obilježja življenja nas u 21.stoljecu sam i kreirala Doctor Nutrition Health Club jer ne želim da kao  region zaostanemo sa razvojem ove nove ere medicine, koja postaje sve popularnija u zapadnim zemljma, gdje se otvaraju privatne klinike gdje tim strucnjaka na čelu sa liječnikom nutricionistom uspješno tretira spomenuta stanja.

Neki dan sam gostovala u jednoj emisiji na HRT, te onako u pauzi, voditeljica mi kaže kako njena majka ima dijabetes te da je ljetos jedno duže vrijeme jela po njenim receptima i kaže da je ostala iznenađena kako se je dobro osjećala, a i njeno lice se je zateglo, još dodatna potvrda kada kažem da bismo svi trebali jesti slično kao što jedu osobe sa dijabetesom.

U svim mojim knjigama, bez obzira, što i sama dobro kuham  (u što ćete se uvjeriti na mom Web TV-u),  tražim da moje recepte kuhaju vrhunski chiefovi iz poznatih restorana jer time pokazujem i dokazujem da vrhunska gastronomija i moderni nutricionizam su danas neodvojivi. Želim da se u top restoranima, hotelima nađu recepti sa niskim GI, GL , pokoji bez brašna za veliki broj onih koji imaju alergiju ili intoleranciju na gluten. Time ne samo da bi mnogi mogli uživati u izlascima van i ne osjećati se da je za njih potreban neki drugi jelovnik nego jednostavno bismo i  mi bili u trendu jelovnika koji se sada nude u svim vrhunskim svjetskim gastro destinacijama.  Svjesna potrebe nutrcijske edukacije na svim razinama sam i prva otvorila cooking show na Interliber 2012. gdje sam pokazala da recepti niskoga GI i GL kao i recepti indeksa visoke sitostiI su itekako ukusni, trendy, jednostavni a što je najvažnije zdravi. Tako sam po prvi puta kao lijećnica i nutricionist ušla u kuhinju i otvorila ovaj novitet na Interliberu.

 

Brzi doručak niskog GI-ja za 1 osobu

SASTOJCI:

  • 3-4 žlice zobenih pahuljica
    1 jabuka ili kruška
    Sok od 2 naranče
    200 ml sojina mlijeka
    Prstohvat cimeta
    1 žlica sezamovih sjemenki
    Malo prirodnog sladila – stevije, nektara od agave ili ksilitola

 

Priprema:

Sastojke dobro izmiksajte i odmah popijte.

 

Mediteranska juha od slanutka, rajčice i kadulje za 4 osobe

SASTOJCI:

  • 500 g umaka od rajčice500 ml povrtnog temeljca1 desertna žlica suhe kadulje250 g špinata250 g kuhanog slanutka1 jušna žlica maslinovog ulja1 crveni luk srednje veličine, nasjeckan2 češnja češnjaka, zgnječena

 

Priprema:

1. U većoj posudi debljega dna zagrijte ulje, dodajte luk i češnjak, podlijte umakom od rajčice i kuhajte 15 minuta.

2. Dodajte slanutak, povrtni temeljac i kadulju, nastavite kuhati još 10 minuta.

3. Dodajte špinat i ostavite kuhati nekoliko minuta, a potom skinite s vatre.

4. Začinite prema ukusu i poslužite s toplim krostinima.

 

Bruschetta sa srdelama za 2 osobe

SASTOJCI:

  • 6 većih svježih srdela6 jušnih žlica zobenih pahuljica – količina ovisi o veličini ribe2 velika  od čistog  prosovog ili heljdinog brašna1 jušna žlica ekstradjevičanskoga maslinova ulja + ulje zaprženje2 češnja češnjaka, zdrobljenogaMalo svježeg peršinaMorska solPaparNaribana korica 1 limunaMješavina suhog origana i bosiljka

 

Priprema:

1. Ako u ribarnici ne možete dobiti očišćene filete ribe, sami je očistite, uklonite središnju kost s koščicama i rastvorite kao odrezak. Filete dobro operite i osušite.

2. Pomiješajte mješavinu zobenih pahuljica s ribanom koricom limuna, suhim začinskim.

3. Zagrijte tavu s debelim dnom, ulijte malo ulja i pržite srdele 2-3 minute sa svake strane

4. Maslinovo ulje pomiješajte s češnjakom i paprom.

5. U međuvremenu tostirajte kruh te ga odmah prelijte tim začinjenim maslinovim uljem.

6. Na svaki tost dijagonalno raspodijelite srdele, pospite ih sjeckanim peršinom i poslužite sa
salatom od crvenog radiča lagano začinjenog maslinovim uljem i limunom.

 

Comments

comments

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.

Prijava

Registracija | Izgubili ste lozinku?